东莞咖啡学校还不会品咖啡的看看这篇文章

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很多人进咖啡馆可能大多是两个目的：保持大脑清醒和获取免费WIFI，然而，不可否认，这杯棕黑色的液体还有个功能，就是让人们感受到嗅觉和味觉的愉悦。但即便你买下了一包不错的咖啡豆，或者进入了一家风评颇佳的咖啡馆，也需要一些简单但合适的方法，才能充分享受咖啡的风味。

就像葡萄酒与茶一样，咖啡一直是人们热切学习和品鉴的对象。咖啡豆的树种，产地，处理工艺，烘培，调配，冲泡……每一个环节都让发烧友们***迷不已。但与茶类似，咖啡和葡萄酒***大的区别在于，它通常是以半成品进入流通环节的，特别是品质***好的那些——在你打算享用一杯***咖啡的几分钟前，它应当仍然还是咖啡豆。而在咖啡豆转化到咖啡这个过程中，制作者（咖啡师）对风味起了非常大的影响。为了消除这种人为差异，***品鉴咖啡会使用称为“杯测”（coffee cupping）这种包括用勺子舀起咖啡来用力吸入口中这类在外行人眼中***谈不上享受的品尝流程。

咖啡的杯测

不过令人感到安慰的是，就算没有那么***的准备过程，只要你用认真品鉴的态度来对待一杯品质不错的咖啡，你还是能获得不少乐趣。所以，本文的核心在于如果你买下了一包不错的咖啡豆，或者打算在一家风评颇佳的咖啡馆度过一下午，怎样用***合适的方法充分享受一杯咖啡。

1.一个良好的开始

和茶叶或者葡萄酒一样，咖啡豆也要注意保存条件；一但经过烘培，咖啡豆就变得极为脆弱。极端的温度、潮湿、氧气、异味和光照都是保存咖啡豆的大敌，任何一样疏忽了都会导致咖啡豆在几天内失去其风味，酸化，出油。真***装的咖啡豆一旦打开，无论怎样小心，也只能坚持2-3周，咖啡粉则更为短命。因此不管是你要去咖啡馆喝还是自己选购咖啡，一定要注意对方咖啡的保存状况，如果是自己买的话，一次别买太多，如果品尝时闻到挥发性的酸味，浓郁的苦涩感或者喝不到任何下文提到的香气，你的咖啡已经坏了。除了咖啡豆外，杯具也要注意，如果你是坐在咖啡馆里喝，那么外带用的纸杯即不环保，又会影响到咖啡的味道。

2.品尝好咖啡的开始：先不急着加奶和糖

不管你可以说出多少种花式咖啡的调配工艺，***体现咖啡豆本身品质和特性的仍然是黑咖啡。如果你不想从头喝黑咖啡到底的话，至少保证放入奶和糖之前先试着品尝一下。大家其实长时间存在一个很大的误解，喜欢黑咖啡的人并不表示他们喜欢苦味，苦涩也不是正常黑咖啡该展示出来的主要风味。如果咖啡浆果充分成熟，烘培得当且保持良好的新鲜度，那咖啡本身就会带有一定甜味，特别是在香气上表现出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同时，很多类咖啡本身都拥有不错的圆润质地。这些值得欣赏的精妙特性，只要你一小勺糖和奶就可以统统湮没掉了。当然，如果只是品质平庸，或存放过久的咖啡，那不放奶和糖单纯就是和自己过不去了。

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