东莞咖啡培训学校拉花真的会应该咖啡口感么

东莞咖啡培训学校拉花真的会应该咖啡口感么

今天给大家分享一下拉花对奶咖的影响的一些心得，并鼓励大家正面大胆的去享受咖啡拉花的乐趣并出品。

首先，我们了解一下咖啡拉花制作的奶咖好喝不好喝的主要因素：

①选的什么豆子。

②萃取了多少浓缩。

③用多大的杯子。

④加了多少奶。

⑤加了什么奶。

⑥怎么加的。（拉花相关）

⑦有没有加其他辅料（奶油，糖浆等）
今天我们挑选***来讨论下这个话题。

一.牛奶的准备：

奶的温度：打到55-60度左右，乳糖的甜度表现出来后，待用。

冬天：温度可以打高一点点。

二.奶泡的融合度：

在打奶的过程中，漩涡或者翻滚的程度决定了融合度，在打完奶之后，奶缸里奶上下均匀度越高，此缸奶融合度佳。融合度佳的奶沫倒入与咖啡混合，融合出来的奶咖味道更统一，也更均匀。如何判断我们的奶沫融合度呢？我们在拉花的过程中，例如小麦穗，***后的一片小麦穗的呈图明显与否，是否能呈图，来检验奶沫融合度，通过几次图形检验奶泡，从而来改善打奶方式，获得更棒的奶泡。当然当温度很高的情况下奶沫的融合度降低速度也是非常惊人的。所以我们检验此项时，需要把奶温控低55度较佳。

三.奶泡的发泡量：

根据杯型的不同，宽口或窄口，以及深度，来决定发泡量。为什么不是根据奶咖种类（拿铁or卡布）来决定呢。举例，同样用一个超宽口径的碗和一个超小口径的杯，做一杯卡布，奶所需的发泡量肯定是前者大于后者，大家可以测试一下。那么***来了，在拉花中，即便你的发泡量是固定的，我们也可以通过融合的高度来调整杯体里***表面的奶泡厚度，同时调整表面以下的奶泡与咖啡的均匀度。

四.其他奶咖融合相关：

融合的手法有很多，那么我们研究一下在拉花过程中注入的量粗和细对***后奶咖的影响，高融合，刺穿油脂表面，变粗或变细融合的水柱都会影响到表面的油脂。如果是定点中心注入融合，那***后表面的油脂层会保留的比较完整，如果大幅度融合，又同时伴随大量奶柱，被你混合进液体内的油脂也就更多了。这样，你就可以采用不同的融合手法，来制作出不同的风味口感的奶咖咯。另外融合水柱的施力点在表面和内部都会有不同的效果，卖个关子，大家可以自行测试。

一些案例：

当奶沫发泡量不高的情况下，高融合，遇到中烘非罗豆类（厚油脂）的豆子，随便你怎么拉花或者不拉，***后奶咖的风味差别不会大于10%。因为油脂的流动性强，扩散性强，油脂较不厚，你会发现很容易融合干净均匀，***后咖啡制作出来一口“嗦”上去温和。如果遇到一些深烘的豆子，要去让口感变得温和，那我们可以采取：转圈的幅度和速率尽量的大，把一部分油脂带入或者冲进底部，会让***后的奶咖表现的较不激烈，整体口感较均匀。***后杯内的剩余20%-30%的作图空间，想漂什么图案就去漂吧。

***后，咖啡嘛，我们地球人，生在这个世纪，生在各自的国度，有着各自的习惯，喝着各自的比例。习惯很重要，喜好很重要。举例像日本偏深烘，那我们中国呢？你所在的城市呢？你自己的店呢？找到属于你自己的比例和制作注意点，去制作符合当地口味的咖啡，***好能做得大家都爱喝，就能做连锁啦。

但话又说回来做品牌那岂止是一个奶咖做好了就行的事呢？

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