发布时间:2016-06-29 01:54:04
东莞西点培训学校拿破仑蛋糕法式千层酥做法详解
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酥皮材料:
A: 裹入黄油(奶油,butter) 185克
B: 低筋面粉168 克 高筋面粉84克 黄油40克 (也可以用的普通中筋面粉) 盐4克
冷水120克 (水量可调节在110-125之间,视面粉的含水量和空气湿度) 我用了120克 (现成酥皮店里有售)
卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克
卡仕达馅的制作方法:
01.蛋黄加入砂糖打散.
02.打散后的样子.
03.加入牛奶搅拌均匀.
04.再加入低粉搅拌均匀.
05.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)
做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏. 家庭烘焙 创业好项目 小***高回报
烤制: 185度预热,中层20-25分钟 视各家的烤箱温度不同调节
制作方法:
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