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东莞西点培训学校拿破仑蛋糕法式千层酥做法详解

发布时间:2016-06-29 01:54:04        

东莞西点培训学校拿破仑蛋糕法式千层酥做法详解

现在流行着千层酥,不知道有没有想过自己亲手制作呢?跟着佰士奇小编来动动手指头吧!西点学校  西点培训学校  东莞西点培训学校  哪里有西点培训?哪里的西点培训学校好?家庭烘焙  创业好项目  小***高回报

酥皮材料:

 A: 裹入黄油(奶油,butter) 185克

B: 低筋面粉168 克   高筋面粉84克 黄油40克 (也可以用的普通中筋面粉) 盐4克

冷水120克 (水量可调节在110-125之间,视面粉的含水量和空气湿度) 我用了120克  (现成酥皮店里有售)

卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克

卡仕达馅的制作方法:

01.蛋黄加入砂糖打散.

02.打散后的样子.

03.加入牛奶搅拌均匀.

04.再加入低粉搅拌均匀.

05.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)

做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏. 家庭烘焙  创业好项目  小***高回报

烤制: 185度预热,中层20-25分钟 视各家的烤箱温度不同调节

制作方法:

  1. 裹入黄油及面团黄油,提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹
  2. 混合过筛后的高粉和低粉一起放入盒内,将奶油25克剥成小块放入
  3. 用手抓拌混合均匀
  4. 将盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀
  5. 用手将面粉混合成团
  6. 在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛约1小时
  7. 取一张大的保鲜膜对折,放入裹入黄油125克
  8. 用擀面棍擀成长方块,入冰箱冷藏半小时(取出后的硬度也是可以用手指轻松按下)
  9. 将松弛好的面团,擀成比黄油块略大的长方形
  10. 将黄油块以交错方向放置上去
  11. 将面团的对角接合,并粘紧
  12. 四角也在***接合,并粘紧
  13. 将四边的面皮向中间位置粘紧
  14. 用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸。(折酥皮过程中要适当使用高粉做手粉)
  15. 再轻轻的擀长,注意要力道要均匀
  16. 将身前的面皮向中间1/3处折去
  17. 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮
  18. 折好的面皮用保鲜膜***放入冰箱冷藏松弛半小时
  19. 再次取出面皮时,用擀面棍轻敲,让面皮向左右延展
  20. 转90度,再轻轻擀长
  21. 将身前的面皮向中间1/3处折去
  22. 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮,重复12-18步骤3次即可
  23. 折好的酥皮擀开成长方形
  24. 切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮
  25. 温热就可以切块了,切成三等快。太凉了一碰就掉渣了
  26. 先在盘上放一片酥皮,卡仕达酱装入挤花袋中,菊花嘴挤出花形
  27. 再放上各色新鲜水果
  28. 再放上第二层酥皮,挤酱,铺水果
  29. ***后铺上一块酥皮即完成了

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