东莞烘焙学校你不得不懂得烘焙术语

东莞烘焙学校你不得不懂得烘焙术语

烘焙中，我们经常经常会看到许多不同的***术语与手法的使用，但作为一枚烘焙小白，也许你会感到很迷茫、受挫，压根儿就看不懂这些东东。今天小编就为大家科普一下，一些在烘焙中常用的术语与手法。

戚风制作手法

即分蛋打发法，蛋清加细砂糖打发后的蛋白霜与蛋黄糊及面粉等材料混合的面糊搅拌均匀，即可做出戚风蛋糕糊了。

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海绵制作手法

主要有两种，一种是全蛋打发制作，即蛋白加蛋黄加细砂糖一起打发至浓稠状态，呈乳白色且能划8字保持几秒钟不消失，再加入其它的粉类及液体材料拌合均匀。另一种则是分蛋打发制作，原理与戚风相似，蛋白与蛋黄各加一半的糖打发至乳白色彭松均匀状态，再将二者混合均匀后加入其它的粉类材料搅拌好。

天使蛋糕制作手法

蛋白加入柠檬汁、细砂糖打发湿性发泡状态（不可以干性哦），提起打蛋头能形成弯弯的尖角，之后就可以拌入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀了。

糖油拌合法

油类材料先打发松软，再加入糖类材料打发至松软绒毛状态，接着分次加入蛋液均匀（一次性加入不容易混合均匀），***后则是筛入粉类材料拌合均匀。常用来做饼干、重油类蛋糕。

粉油拌合法

与糖油拌合相似，先把油类材料打发松软，加入面粉打发至彭松状态后再加入糖打发，呈绒毛状时候再加入蛋液搅拌至光滑状态，注意不要一次性加入蛋液。常用来做水果蛋糕。

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分蛋手法

1、***简单的就是用分蛋器直接分蛋了，但是前提是你的鸡蛋比较新鲜，如果是那种蛋黄一倒出来就散的那种就用不了这种方法了。

2、可以先把鸡蛋倒出来，再拿一个空瓶子对着蛋黄一吸，自然而然地蛋黄就没了，也是很简便的。

3、***常用，靠谱的手法，那便是“蛋壳分蛋法”。敲开蛋壳，快速地把蛋液从左右两个蛋壳中移动，蛋白即可自然流入至打蛋盆里。新手多尝试几次就好，比较实用的方法。

量匙的使用

使用量匙量取粉状材料的时候，应以抹平量匙为标准，同时也要看清楚量匙的单位，切莫用错了哦。

抹油撒粉

有时候配方需要我们对烤盘进行抹油撒粉，先在烤盘内均匀地刷上一层白油，再用旋转烤盘的方式撒入高筋面粉，待面粉沾满烤盘后就倒扣烤盘，使得多余的面粉倒出来。

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