东莞咖啡培训学校制作咖啡磨豆机有多重要（上）

东莞咖啡培训学校制作咖啡磨豆机有多重要（上）

【导读】许多喜好精品咖啡的朋友在选购家用装备时，总是将注意力集中在萃取设备上，无论是手冲、法压、电滴滤、虹吸壶，乃至意式机，大家在购买时总在讨论它的***程度。但，磨豆机的性能和***程度是被大家严重忽视的对象，在咖啡业内有这样一个定义：磨豆机比意式机更重要。***咖啡店尚且如此认识，那么在家庭若要制作出一杯合格的精品咖啡，咖啡磨豆机是应足够引起大家重视的。

磨豆机的好坏对于一杯咖啡来说很重要。

做咖啡本身就是会有很多的影响因素，有轻有重，比如咖啡粉、比例和水温等。

举例说明下用质量差的磨豆机磨出的粉，粉末粗细不均，有大粒有小粒，一股热水冲下去的时候，三分钟之内，颗粒大的还没萃取完，颗粒小的萃取过度；容器里的咖啡粉分布不均，粗粉较多的一边，高水温下会萃取过度；细粉较多的一边，低水温下会萃取不完全。这个概念同理于所有制作咖啡的方法，不管是需要研磨什么粗细程度的咖啡。萃取过度会使得咖啡变得舌尖发麻的苦涩，萃取不完全会使得咖啡风味***，只剩下酸。

所以一台能够把咖啡粉研磨到几乎每一粒都粗细均匀的磨豆机该是有多重要。

那么什么是一台好的磨豆机呢?有些懂行的朋友会说：研磨均匀的磨豆机。实际上，完全均匀的咖啡研磨是不存在的，目前任何一台咖啡磨豆机所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中细粉、细粉、极细粉构成的。这些不同颗粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取过程中担当着不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用来展现风味的。所以即便有完全均匀程度的磨豆机，其制作的咖啡，风味上是非常平乏的。如果您有机会使用不同目数的粉筛，将研磨后的咖啡粉分别过一遍粉筛后再制作，其效果就一目了然了。 还有另外一点是磨豆机在运作的时候做产生的其他反应：生热、残粉……这些都会影响到研磨的好坏。咖啡研磨***关键的***是以下几条：一、研磨度要均匀；二、尽量少产生摩擦热；三、尽量避免细粉；四、选择适合萃取法的研磨度。

一）研磨度要均匀研磨度不均衡对咖啡口感带来的劣化是致命的，咖啡萃取法则是“研磨度越细苦味越强酸味越弱，研磨度越粗苦味越弱酸味越强”。

（二）尽量少产生摩擦热磨豆机在工作的时候，会产生热量，摩擦产生的热量会显著损害咖啡的香气和风味，磨豆机的转速越快发热量越大。

（三）尽量避免细粉细粉对咖啡萃取带来的影响甚至比摩擦发热更大，磨豆机在工作的时候产生的高温和静电会让细粉附着在磨豆机内部和通道里，氧化酸败后的残粉在下次研磨时会混入新的咖啡粉中，造成口感劣化，不但是咖啡液浑浊不堪，还会带来令人不悦的苦味和涩味甚至是臭味。

四）选择适合萃取法的研磨度

 冲煮方式VS颗粒粗细的搭配

　一、粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。

　二、中磨：砂砾状，大小在粗白糖和砂糖之间，适合滴滤式冲煮法。

　三、细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶、电动咖啡壶、摩卡壶。

　四、极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以如果想在家享用Espresso，***好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。

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