东莞蛋糕培训学校如何打发蛋白

东莞蛋糕培训学校如何打发蛋白

蛋白打发，是烘焙的基础课之一，也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿。怎样将蛋白打发好？这个也许是困扰新手的一个很大的问题。今天小编就来教大家如何打发蛋白以及相关小技巧。
用品：干燥的盆、新鲜鸡蛋、蛋清蛋黄分离器、打蛋器、白砂糖、柠檬汁或白醋（用量按所需配方量决定）
1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆。2.先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。ps：蛋白的打发***重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋白出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白的打发。（有蛋黄分离器的同学直接跳到第6步）

掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中。

3.  两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉

4. 5.这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。

5. 6.在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。

6. 7. 打发蛋白，推荐使用电动打蛋器，省时省力。打发蛋白时把盆倾斜一些，这样让蛋白可以和打蛋器充分接触利于打发。

7. 8.蛋白先打至粗泡，如图。另外打蛋器的功率和打蛋白的时间需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了学蛋糕裱花、手工翻糖到佰士奇蛋糕培训学校

8. 加入三分之一的糖

9. 继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。ps：打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要***的接触蛋白才能打出合格的蛋白。

10. 11.提起打蛋头，有软软的尖。

11. 12. 此时加入1/3的糖，此时的蛋白，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌（如图）。13. 纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋白，已经可以了。

14. 倒入剩下的糖，继续***打发。ps：第13步，如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。学蛋糕裱花、手工翻糖到佰士奇蛋糕培训学校

15. 打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较***开始而言的，并不是会有多强的阻力，这个需要慢慢体会。
16. 打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。打好的蛋白倒盆不洒。

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