东莞蛋糕培训学校边饰技巧

东莞蛋糕培训学校边饰技巧

蛋糕周边装饰是蛋糕装饰的组成部分，如果表面装饰***，而周边不加修饰，会给人以粗糙的感觉。

传统边饰采用蛋糕屑、果仁或巧克力等，要求饰料粘黏均匀。蛋糕学校  东莞蛋糕培训学校   东莞佰士奇蛋糕培训学校   学蛋糕到东莞佰士奇蛋糕培训学校

蛋糕屑饰边

1. 食材要求

 采用清蛋糕，蛋糕边角料也可利用，但必须去除蛋糕上的焦斑。

2.装饰方法

（1）将蛋糕碎边经20目粗眼筛擦成碎屑。

（2）在蛋糕涂面、装饰裱花以后，一手托糕坯，一手抓把膏屑粘在蛋糕周边。

3.注意

蛋糕屑必须用洁净的容器盛装。用剩的糕屑应加盖冷藏，再次使用时宜经过低温烘烤。

蛋糕学校  东莞蛋糕培训学校   东莞佰士奇蛋糕培训学校   学蛋糕到东莞佰士奇蛋糕培训学校

   果仁饰边

   采用美国杏仁片、杏仁碎粒、核桃碎粒、花生碎粒饰边。杏仁片、杏仁碎粒、花生碎粒均有成品购买。核桃碎粒须自行加工。

   1.食材要求

 具有该品种应有的香味，无变色、变味，无哈喇味，无杂质。

   2.装饰方法

  （1）将核桃仁或杏仁、花生仁去杂，加工成碎粒。

  （2）在蛋糕涂面、装饰裱花以后，一手托糕坯，一手抓把核桃碎或其他果仁碎粘在蛋糕周边。

  3.注意

用剩的果仁应加盖，再次使用前，宜低温烘烤冷却后使用。

蛋糕学校  东莞蛋糕培训学校   东莞佰士奇蛋糕培训学校   学蛋糕到东莞佰士奇蛋糕培训学校