东莞咖啡学校如何鉴赏咖啡的整体风味

东莞咖啡学校如何鉴赏咖啡的整体风味

   一杯咖啡的整体风味，是由水溶性滋味、挥发性香气以及无香无味的口感构建而成，经由味觉、嗅觉与触觉三大官能一起鉴赏。学咖啡到佰士奇咖啡培训学校！

   鉴赏风味的第一层次，从研磨咖啡开始。此时挥发性芳香物大量释出，鉴赏咖啡粉的干香，最好使用忽远忽近法，就是不时变换咖啡粉与鼻子的距离，先远后进或者先进后远皆可。

   因为分子量最轻的花草水果酸香味，具有高度挥发性会最先释出，接着释出中分子量的焦糖、坚果、巧克力和杏仁味，但飘散距离比前者低分子量更短，所以要稍靠近点，最后是高分子量的松脂味、硫醇及焦香冒出，由于分子最重，飘香最短，这些气味多半是中深烘焙时才有，需将脸鼻贴近咖啡粉上方，较易捕捉。鉴赏咖啡时，常交换鼻子与咖啡粉距离，能闻到低、中、高分子量的多元香气。学咖啡到佰士奇咖啡培训学校！

     然而，有些挥发性芳香物无法在室温下气化，需以高温的热水冲煮，才能释放香气，此乃泡煮咖啡的湿香，也就是鉴赏咖啡风味的第二层次。学咖啡到佰士奇咖啡培训学校！

     鉴赏时，同样采取远近交互的方式闻香，此时，咖啡的花果酸香、焦糖香，以及瑕疵的药水味、碳化味、木头味和土味，在湿香的表现上，会比干香更明显更易察觉。

     东莞市佰士奇烘焙培训学校位于南城区南城步行街路口牡丹阁二楼，占地面积一千多平米。由香港佰士奇有限公司投资建设，是目前东莞规模最大的专业西点烘焙机构，学校教学设备专业、完善，所有教学设施都按食品行业标准，严格配置，并拥有一支素质高、技术强、教学精的专业老师队伍。

教学中学校注重理论与实践的结合，由专业技师进行零距离式授课，把国外流行的教学模式引入教堂，开设多种特色课程，设有烘焙创业班、烘焙西点班、面包专业班、经典咖啡班、西点专业班、DIY课程、中秋月饼班等课程。除一般的课程学习外，我们还将紧跟烘培行业的最新潮流，及时更新课程内容，将行业资讯和学员共享，确保学员学到最新的技术和理念。

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