东莞面包培训学校关于面包师的术语

东莞面包培训学校关于面包师的术语

   1.静置

   面包和好后需要静置一段时间，通常约1小时。在一个温暖而无风的地方用茶巾盖着面团，面团的体积会增加一倍，其内部会形成有空洞的结构，还会产生丰富的味道。但是要避免放在人们通常建议的通风碗橱里，因为那样会使面团失水过多。也不能用锅盖盖住面团，那样太热了。如果你担心面团静置时失水过多，那就让它远离明显的热源，并且在盖面团的茶巾上喷一些水。

   2.醒发

   面团被整成长条、长卷或放入模具后需要静置一段时间，我把这个过程称为醒发。这次面团的体积会再次膨胀近一倍，这个过程一般约需1小时。

   3.烘焙

   显而易见，面包是烘焙出来的，而不是烹饪出来的。经常听大家说烹饪面包，这对我来说就像听到别人说烘焙牛肉一样怪异。

   4.酵头

   有些法国面包师称酵头为酵母酵头，一个面团至少要发酵4至6小时才能成为酵头，酵头可以使面包具有独特的口感、味道和质地。

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