东莞烘焙培培训学校关于发酵

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发酵是酵母与面团里的糖和淀粉产生作用生成二氧化碳气体和乙醇的过程。学烘焙到佰士奇烘焙学校！

发酵过程中，面筋会变得更顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可包覆更多的气体。若面团发酵不足，除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙。面团若发酵时间太长，或是发酵温度太高，则会变得很黏，制作起来很费力，并且还会带有点酸味。发酵不足的面团叫做生面团，发酵过度的面团叫老面团。

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筋性弱的面团，例如黑麦面团以及脂肪含量多的面团，通常会特意地发酵不足，或者是使用“生面团”。

酵母会持续起作用，直到面团的温度达到140°F（60°C），酵母菌被***为止，也就是说，发酵面团在揿粉、称重、成型、装模过程中，发酵过程仍旧进行。忽视这段时间的发酵可能导致发酵过度。

制作长条形或筒形面团通常需要大量的造型时间，留出造型的发酵时间，使得正常发酵时间稍短些，可避免面团在造型完成之前变得太老。

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东莞市佰士奇烘焙培训学校位于南城区南城步行街路口牡丹阁二楼，占地面积一千多平米。由香港佰士奇有限公司***建设，是目前东莞***的***西点烘焙机构，学校教学设备***、完善，所有教学设施都按食品行业标准，严格配置，并拥有一支素质高、技术强、教学精的***老师***。

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