东莞佰士奇面包烘焙培训学校指状面糊的制作

东莞佰士奇面包烘焙培训学校指状面糊的制作

   日常中指状酥饼和奶油泡夫是由指状面糊或奶油面糊制成的。法文名称的意思是“卷心菜面糊”，意指奶油泡夫外表很像卷心菜。

   与膨松面团不同的是，指状面糊的制作非常容易。面糊只需数分钟即可制成，新制成的面糊烘焙效果***佳。面包培训  东莞面包培训  东莞面包烘焙培训学校  学面包到东莞佰士奇面包培训学校

   制作指状面糊的详细步骤在下面的配方中介绍。一般来说，制作方法包括以下步骤：

1. 将所用液体、油脂、盐和糖（如果使用）一起煮沸。此时，液体必须呈快速翻腾状，以使油脂分散于液体中，而不仅仅漂浮在液面上。否则，油脂就不能完全分散于面糊中，烘烤过程中将会流出。
2. 把面粉一次全部加入，搅拌至形成球状面糊，且不会粘附于容器壁上。
3. 把面糊离火，冷却至60℃，如果不稍稍冷却，则会将加入的鸡蛋烫熟。
4. 把鸡蛋分批次地打散加入。每次加入鸡蛋后，搅拌至蛋液完全被面糊吸收后，再加入下一次，如果鸡蛋加得太快，则很难形成均匀糊状物。
5. 至此面糊调制完成，待用。

   实际上，指状面糊与膨胀面糊非常相似，只是前者较稠，后者较稀。

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